● पोल्ट्री भारत में कृषि क्षेत्र के सबसे तेजी से बढ़ते क्षेत्रों में से एक है। भारतीय पोल्ट्री बाजार में 2018 में INR 1,750 बिलियन के ब्रॉयलर और अंडे हैं। बाजार का 2024 तक INR 4340 बिलियन तक पहुंचने का अनुमान है। वर्तमान परिदृश्य के अनुसार भारत अंडे के उत्पादन में तीसरे और दुनिया में ब्रॉयलर उत्पादन में 6 वें स्थान पर है।
पोल्ट्री मांस उत्पादन में शीर्ष अग्रणी राज्य हरियाणा, पश्चिम बंगाल और उत्तार प्रदेश हैं जहाँ उत्तरप्रदेश मांस का सबसे बड़ा उत्पादक है जिसके बाद पश्चिम बंगाल में मांस उत्पादन में 12% का योगदान है।
वृद्धि के बावजूद, वर्तमान में भारत में 8186 Cold Storage उपलब्ध हैं, जो अपनी भंडारण क्षमता और शेल्फ-लाइफ को बढ़ाकर फसल के बाद के नुकसान को कम करते हैं। हमारे उत्तरी भारत में, कोल्ड स्टोर आमतौर पर आलू, फलों और सब्जियों या छुट्टियों को स्टोर करने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन अंडे जैसे Poultry Products के लिए कोई अतिरिक्त आवश्यकता नहीं है।
एकमात्र देखभाल हम ध्यान रखते हैं-
● स्वच्छ अंडों को संग्रहित किया जाना चाहिए क्योंकि गंदे अंडे के छिलके से जीवाणु संक्रमण हो सकता है।
● स्टोर में तापमान भिन्नता 3-4 ° c से अधिक नहीं होनी चाहिए अन्यथा हीटिंग के दौरान अंडा पानी को ढीला कर देगा और ठंडा करने के दौरान अवशोषित करेगा जो अंडे की गुणवत्ता और अंडे के खोल की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।
● अंडे को 3-4 महीने से अधिक स्टोर किया जाना चाहिए।
● ओवरसाइज्ड अंडे को केवल मध्यम और छोटे आकार के अंडे को स्टोर करना चाहिए।
● Cold storage से अंडे को बाहर निकालने के बाद, उन्हें 3-4 घंटों के लिए हवा में रखा जाना चाहिए ताकि वे सामान्य तापमान पर आ जाएं और अंडे के खोल से पानी निकलना बंद हो जाए ।
जबकि कच्चे मुर्गे को रेफ्रिजरेटर के नीचे भाग में एक कटोरे या किसी भी प्लेट में रखा जाना चाहिए। तापमान 38 ° से 40 ° F होना चाहिए और एक या दो दिन से ज्यादा स्टोर नहीं करना चाहिए।
पोल्ट्री उत्पादों को Cold storage में स्टोर करना आवश्यक है नही तो यह दूषित हो जाते है और हमेशा पोल्ट्री उत्पादों को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाए ताकि इसे लीक होने या टपकने से रोका जा सके।
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